成都美食家给《舌尖2》当智囊 花椒遇辣椒川菜从此诞生
成都美食家给《舌尖2》当智囊 花椒遇辣椒川菜从此诞生2014-04-09 07:49
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《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）确定将于4月18日在央视纪录片频道和综合频道开播，优酷纪录片频道将同步播出，配合多档美食纪录片形成美食文化节目带，为观众生动地绘制一幅中国吃货地图。《舌尖2》共7集，每集50分钟，分别从7个角度用文化探讨中国的饮食。值得一提的是，除了更加丰富的内容、更精致唯美的画面外，《舌尖2》还在7集篇幅之外，专门剪辑出一集拍摄花絮奉献给观众。 呈现300余种美食 《舌尖2》风格定位依旧为美食纪录片，延续第一季主题继续探讨中国人与食物的关系。对于新一季《舌尖》，总导演陈晓卿表示：“我们正经历太多欢乐与痛苦，但中国人能苦中作乐，把喜悦通过美食呈现。我们在关注生存同时，更注重人们对生活的热爱。”据悉，《舌尖2》将通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与呈现中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食，并在其过程中留存和延续食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感等，均在片中呈现。《舌尖2》中将有150多个人物、300余种美食，一张张餐桌见证着生命的诞生、成长、相聚、别离。通过美食，人们可以有滋有味地认知中国这个古老的东方国度。 拍摄时间超第一季 与第一季相比，《舌尖2》在保留相似制作流程的前提下，延长了拍摄时间，希望能够更加细致生动地展现被拍摄的食物以及人物故事。《舌尖2》的主创团队包括30多名成员，分为8个摄制组，他们历时一年时间走访拍摄了中国大江南北的150多个地点，以及部分海外拍摄地。拍摄过程中，摄制团队采用了全新的拍摄设备，包括高空、水下、红外、显微、窥镜等，从多个角度呈现中华美食。为了展现食物细节，摄制组成员还自主研发与制作了全自动微距拍摄设备，使拍出的画面更加真实诱人。 特别奉献一集花絮 据了解，《舌尖2》于4月18日起将在每周五央视综合频道（CCTV-1）21∶00、央视纪录频道(CCTV-9)22∶00同步开播，至6月6日播毕。除7集主要内容外，还有一集花絮。其中，第一集《脚步》、第二集《心传》、第三集《时节》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》。此外，导演组这次还特别剪辑了一集拍摄花絮制作成第八集奉献给观众，满足观众对这部纪录片的关注和热情。 《舌尖2》即将开播，作为中国传统菜系中的典型代表——川菜，究竟会在节目中怎样呈现？成为广大观众尤其是四川观众最关注的话题之一。昨日，该片“智囊”之一著名美食家、作家石光华先生向记者揭底，《舌尖2》里的川菜将有一次“惊艳”亮相，绝对让人既意想不到又在情理之中，充满浪漫的诗情画意。 作为著名美食家、作家，石光华是央视的常客，几乎只要涉及美食，编导们很容易就想到他，央视国际频道王牌节目《走遍中国》就曾两次邀请石光华做客。《舌尖2》自然也不例外。这次总导演陈晓卿给石光华出了一道“题”，要求他讲讲食材和食材之间相逢的故事。浸泡在美食文化中的石光华，立刻给编导组递上了一个金点子：花椒与辣椒的相逢，是饮食史上最大的艳遇！这样一段描述一出口，负责具体工作的编导陈硕立即眼前一亮。 众所周知，花椒是土生土长的中国食材。石光华告诉记者，早在明朝之前，花椒就遍布全国广泛种植，直到明朝后期种植范围才慢慢萎缩。出身于南美的辣椒，跟花椒一样，也是有着上千年历史的“老人”。两者的相逢，之所以在石光华看来是“饮食史”上最大的艳遇，是因为两者的结合催生了一大菜系——川菜，堪称饮食史上绝无仅有的一次“相逢”。全世界没有哪个菜系把辣椒发挥得如此淋漓尽致，而花椒也因为与辣椒的结合“枯木逢春”，重新走进人们的饮食世界。石光华特别向编导组推荐了麻婆豆腐的故事，认为通过陈麻婆的探索，把麻辣风味最完美地结合起来。 石光华表示，自己还没看到成片，编导们告诉他，这部分内容会集中在第六集里体现。“《舌尖》虽然不是一部很专业的美食纪录片，但充满饮食中人的情意，把人文元素融会贯通，反倒更加吸引人观看，也把美食文化发掘和传播得更广泛。我也会守在电视机前，观看《舌尖2》。” 精彩看点早知道>>> 第一集《脚步》 “路菜”是先人保存食物的智慧，进而被演化成标志性的中国美食。本集将跟随那些奔波在路上的人们，品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。 第二集《心传》 中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续，比如湖南山中制作蕨根粉，通常是爷爷传给孙子；也有时是通过师徒之间传习，比如面点、糕团的制作。 第三集《时节》 节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子，与节气有着怎样的关系？ 第四集《家常》 除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜，本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情，以及家庭成员之间的微妙关系。 第五集《秘境》 这一集关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。比如雅鲁藏布江大峡谷的深处，以及沙漠中最干旱的地带，一些不为人知的食材。 第六集《相逢》 本集讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食材的相遇。比如，辣椒与花椒的邂逅开启了麻辣美味的篇章。 第七集《三餐》 本集将展示现代中国社会中，从摩登都市到中小城镇，人们通过每日饮食享受生活的方式。
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