所有烹调方法中 蒸是最好的吃法
(国家高级中式烹调师 张彩玲)生活中，炒、拌、蒸、炖、煮等烹调方法中，蒸的方式最能保持食物的原汁原味和营养。所以，我经常会将一些平时用来炒、焖的菜蒸着吃，别有一番风味。蒸着吃有很多优势，远离了炒菜的乌烟瘴气，而且蒸的温度相对较低，营养素的氧化损失也少，可保 持食物本身更多的营养素，如多种维生素、多酚类和黄酮类，还可以减少油脂的摄入，如茄子、鸡蛋之类比较吸油的原材料就很适合蒸食。肉类在蒸制过程中还会出 油，和蔬菜瓜果一起蒸制，不用添加油脂，肉类的油会直接渗到菜上，增强人体对脂溶性营养素的吸收。此外，蒸制过程处于密闭状态，食物水分不会过多流失，能 保持原汁原味和一些水溶性维生素。同样，对于肠胃不太好的人来说，蒸菜由于食物被蒸得软烂鲜嫩，进入胃之后很容易被消化吸收，老人、小孩和肠胃不适的人群都很适合吃。一般，适合蒸食的食材有土豆、芋头、红薯等，而其实蒸菜的方式还有很多。可将食材直接放到笼屉 里蒸熟，然后加少量酱汁吃，比如蒜汁茄子，也可裹着糯米或白面蒸后食用，此外还有清蒸、粉蒸、扣蒸、包裹、糟蒸等蒸法。刚好现在这个时节有新鲜的洋槐花和 白蒿，我常将这两种蔬菜裹上面粉蒸麦饭吃，也是一种美味的享受。
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