湖南永州特色美食：永州血鸭
湖南永州特色美食：永州血鸭来源：潇湘晨报http://www.xxcb.cn/d/file/lives/cssh/2014-06-24/ba2b3ddd4b194472f79a12dbe681e065.jpg湖南永州特色美食——永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。永州血鸭具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。 有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现，由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。http://www.xxcb.cn/d/file/lives/cssh/2014-06-24/c1158668c39f3cb3fc7741e658dcf910.jpg永州血鸭的做法 永州血鸭制作方法 这个菜色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。 一、主配料 主料：水鸭一只(通指鸭子，但数农家自己喂养时间在半年内，重量1-1.5Kg为最佳)。 配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。 二、准备工作 1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固; 2、用烧开的水烫后去毛、洗净; 3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，最好不要放进水里再洗); 4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。 三、正式开工 1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒; 2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀; 3、倒入啤酒和刚才舀出的油菜，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转; 4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出; 5、将切好的香菜撒一些到鸭肉上，完成。
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