按常理，辣算不上一种味道，在不吃辣的人们心中，辣更应该归类到痛觉里。忌惮这些的人，辣椒的风味是永远无法领会的。
网上老有人搞吃辣排行榜。其实湖南人的兴趣早过了这个时期了。蠢辣子辣，呆（ai）辣子辣，对于湖南人来说是看不上的。在湖南，辣椒不只是辣，每一种本地辣椒是有独特味道的。至于硬要说哪个省能吃辣，反正能被湖南人认可就是一种最大的赞美。
闭上眼都吃得出以上三种辣椒区别的，一定是个湖南人。
辣椒不是只有辣，他们的味道是完全不一样的。只有湖南人才懂辣椒的风味。
一年四季中，湖南人均吃辣椒 10 公斤以上，大部分吃的都是外地辣椒：每年 1~5 月主要来自两广、海南等地，10~12 月靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着 6~9 月的短暂时间。
平常时间的外地辣椒也就是应应急、相相菜，配搭着吃一吃，本地辣椒才是能放桌上的主菜，好的本地辣椒可以炒一切。或者就是热锅里直接擂熟，洒盐即成，舍得下力气就成，油都不用放，只是废锅铲。我父亲以前干这事情是一绝，家里每一把锅铲都断在他手上。
老家产的本地辣椒，在市集上是俏货，特别夏初第一道收上来的辣椒，香味更加独特，农家都会私藏一些，自己先过瘾。到了仲夏，辣椒收得多了，晒成白辣椒再来炒一切，几乎是湖南阳光风土的恩赐，无法形容，湖南人懂的。
本地最好的辣椒在夏末，只是市面上极少出售的。得等秋天最后一拨收成，连着辣椒树连根拔起的辣椒。"扯树辣椒 "这四个字，是湖南所有菜市场的金字招牌。靠抢。
许多本地辣椒品种都成当地名片。
双峰牛角椒。
双峰牛角椒是湖南200多个地方特色辣椒品种之一。它凭借艳丽外表，修长身型，又加之皮薄肉厚，籽少且辣味突出，成为永丰辣酱的“最佳拍档”，跟永丰辣椒痴缠了几百年。牛角椒放入用麦子或黄豆酱打底的永丰辣酱，辣味和甜味平衡得恰到好处。
永丰辣酱靠的不是辣味，独特的风味最妙是用来配馒头。
汝城朝天椒。
这个玩意作成剁辣椒，简直是极品。腌出来是脆的，特别蒸鱼头，简直是人间一绝。
樟树港辣椒。
樟树港辣椒炒肉在湖南是一道硬菜。风味独特，有标志性的味道，除了贵，没有缺点。
衡阳伏地尖
炒肉一绝，晒成白辣椒更加了不起。
最大的宝藏是湖南出名的辣椒有几百种，有些不怎么出名，非得当地人才知道，而且湖南农业科技相当发达。衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟斑椒，据《湖南辣椒产业发展现状及存在问题与建议》的文章提及，利用这三个“种子选手”育成的3个骨干亲本，育成辣椒品种165个。
辣椒数不胜数，但只有在湖南，辣椒才能遇到知音。
