贵阳“湖南面”：没有到过湖南的“湖南面”

△《风味原产地·贵阳》

一碗出现在《风味原产地·贵阳》名字却叫“湖南面”的面！

到底是贵州人发明的？

还是湖南人发明的？

和湖南又有着什么关系？

为什么在湖南却找不到？

又为什么会流行于贵阳呢？

今天团团就去到视频画面中的原拍摄地，

探探这碗存在争议的面！

·美食历史

每一道美食都是一种文化的承载和积淀。

抗战时期，贵州是战后方，不管逃难还是避战，许多人来到了贵州贵阳。

而湖南属于抗战前沿，自然也有不少湖南人背井离乡来到贵阳。

其中一位来到贵阳的湖南人，把湘黔两地风味结合，做出以猪大骨汤做底的鲜香肉丁的面，人们开始都把它叫做湖南人做的面，后来慢慢称之为“湖南面”，并一直流传至今。

那位来自湖南，并做出湖南面的人，正是如今贵阳生意最为火热的湖南面馆老板李英兰的父辈。

△助农团团-玲玲/摄

改革开放初期李兰英对湖南面的做法进行了传承和改良，1987年，贵州第一家李英兰湖南粉面店正式开业。

开业至今34年，就是这样一碗面，已然成为老贵阳人的记忆，说是一碗面，其实更像是一个时代。可以说开了34年就火了34年。

关于这碗面为什么一直深受贵阳人追捧，老板的妹妹李桂梅：“一碗湖南面好不好吃，面条、汤底、臊子都很重要。我们坚持用料简单，但不将就。肉臊以猪肉和鸡肉经5小时慢卤，才能做到口感细嫩，瘦而不柴；而面，是手工擀制的韭菜宽面，劲道十足。每个细节都严格把控，不容半点马虎，才铸就一碗34年不过气、一天能卖一千多碗的湖南面。”

·34年老字号

还没到店门口，远远就能看见长长的排队队伍。

△助农团团-玲玲/摄

虽然人多，但是煮面师傅动作很快，所以不会排太久。

排队中热心大爷和小编说道：“要是你一个人过来，没人在里面帮你找寻位置，可能一会你会端起面碗找不到位置坐”。可见生意真的火爆。

△助农团团-玲玲/摄

关于加料，大多数会选择他们家的经典卤豆腐和卤鸡蛋，除了湖南面，他们家馄饨也十分受欢迎。

走进店里，装潢简洁大气且明亮。

△助农团团-玲玲/摄

△助农团团-玲玲/摄

端着面碗，到旁边的坛子边取一碗泡莲白。

△助农团团-玲玲/摄

走到店里找到空位坐，便可开始享用这碗经过34年沉淀的“经典之作”。

·最佳吃法

△助农团团-玲玲/摄

将面搅拌，使葱花和肉臊与面交错均匀后，需分三部曲来吃，首先就是直接吃原味清汤的，尽情感受面条吸满汤汁的鲜美口感，还有入口留香的卤肉。

△助农团团-玲玲/摄

搭配着泡莲白的爽口，获得舌尖与心尖的满足。

△助农团团-玲玲/摄

吃到一半后，进入其二，加一勺糊辣椒，搅拌均匀后，送入口中，瞬间将你从清汤的醇香中拉入与之不同的糊辣椒汤面中。

△助农团团-玲玲/摄

两种口感的接替让你味蕾得到更上一层的满足，到此你会加快吃面的步伐，可能伴随一声饱嗝，一碗面条全部进了胃里。

△助农团团-玲玲/摄

这便到了三部曲的最后，喝汤！端起碗前，在面汤中加点醋。你又会尝到更深更丰富的一层口感。这样吃一碗面，三重口感，层层递进，除了满足和安逸找不到更为贴切的形容！再来一碗也不会拒绝！

△助农团团-玲玲/摄

—— ——团团美食推荐—— ——

●探店名称：李兰英湖南面馆

●美食地址：南明区下护国路151号

●人均消费：每人12元左右