“味道湖南”金牌菜③邵阳腊味合蒸猪三宝

邵阳又称宝庆，是一座源远流长的历史古城，其美食文化也同样底蕴深厚。邵阳腊味颇具盛名，猪血丸子、腊肉等腊制品驰名三湘大地。这道腊味合蒸猪三宝就来自邵阳市隆回县。近年来，隆回县全县餐饮业和乡村休闲旅游经济发展速度较快，当地的各种特色美食也越来越为人熟知，腊味合蒸猪三宝更是其中翘楚。

该菜原料讲究，质地上乘，用最简单的合蒸工艺做出来的菜品色泽鲜艳，腊香浓郁，口感独特，最大程度的保持了食材的本真味道，是宝庆地区过年时或做酒席时的必上菜。

该菜需要采用低温间歇式熏烤工艺的正宗隆回猪血丸子、小沙江高海拔地区的秘制米粉腊肉和秘制农家香肠为原料，搭配辣椒粉、葱、姜、蒜和芝麻油等配料，具体制作步骤如下：

1. 将猪血丸子、香肠用温水洗净，放入锅中煮熟取出。猪血丸子切片，香肠切成大小略同的厚片；

2. 取蒸笼一个，将猪血丸子、香肠、米粉腊肉分别整齐摆放于蒸笼内，上蒸柜蒸15分钟取出；

3. 将辣椒粉30g、小葱10g、姜米10g、蒜米10g、芝麻油5g、味精3g放入味碟中搅拌均匀，炒锅洗净烧热，放入色拉油烧至5成热，淋入味碟中制成辣椒油；

4.将蒸好的主菜与调味味碟一同摆盘上桌即可。

宝庆猪血丸子遐迩闻名，隆回是宝庆猪血丸子的发源地之一。当地制作猪血丸子和食用丸子的习惯已流传六百余年。每年立冬以后，当地人民将散养的土猪肥肉或者五花肉、优质的泉水豆腐和土猪猪血杂混合糅拍打成团，再用特定的柴火长时间低温熏制而成。猪血丸子成品颜色鲜艳，腊香浓郁，口感独特。

由猪血丸子为主料制作而成的腊味合蒸同样历史悠久。这道菜已有600年的历史，是隆回乃至整个邵阳地区每家每户逢年过节必备的一道主菜，象征团圆吉祥，是每一个邵阳人童年的味道、妈妈的味道、家乡的味道。腊味合蒸是公认的湖南名菜之一，是邵阳最具民间基础和市场空间的特色菜肴。

近年来，隆回县社会经济快速发展、城镇一体化建设快速推进、城乡居民收入持续提高、旅游产业快速发展，隆回县餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，全县餐饮店150家，从事餐饮行业人员1700人。民宿、农家乐115家，主要集中在大花瑶虎形山景区。