彭鸿程：这一碗羊肉粉啊 | 我和贵州羊肉粉的故事

      这是我第一次来到贵阳。

      我在此之前，没有到过贵州，但我想象过贵州。父亲年轻的时候，在贵州谋生。依稀记得他津津乐道于贵州的酒，茅台酒。出门在外，以食为天。所以，最先要去的地方自然是饭店、饮食店了。

      我到贵阳的时候，是5月份的样子。走在贵阳的街道上，并没有闷热的感觉。这和东北、西北、上海以及湖南都不一样。显然，爽爽的贵阳，得益于其自身独特的地理环境和亚热带湿润气候。

      我习惯于用最便宜最简捷的办法解决肚子问题。现在记不起是在大营坡，还是在其附近的什么地方。暖暖的阳光洒在5月的日子里。外套微微有点发热。虽然是走路，却没有蹦出什么汗。虽然饥肠辘辘，却还不至于贴到肚皮。

     街边有很多的米粉店，像习水羊肉粉、黔王老素粉、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、水城羊肉粉、云南过桥米线等。选择遵义羊肉米粉店。

      店子小，却比较整齐。有四副桌凳的样子。“来一份羊肉粉！”麻利的贵州女子，很快地给我倒上一杯大麦茶。

      选择羊肉粉，我并没有关注羊肉，反而在意粉。在湖南老家的时候，我常常选择吃米粉。因为面条比米粉要熟得慢。米粉放下去，几分钟内，就可以吃到热气腾腾的米粉。

       遵义羊肉粉，往往是大碗。汤多，粉条是比较粗的，里面搁上蒜苗、香菜、辣椒之类。当然，也可以自己调味。桌上摆着小件的调味盒，有味精、干辣椒、油辣椒、花椒粉、盐等。看着碗里的羊肉粉，有绿色、红色、白色。热气扑鼻，却荡漾着一种难以言传的韵味。这让我想起久违的兰州金鼎牛肉面。兰州本地人自豪地称赞兰州牛肉面，谓其“一清、二白、三绿、四红、五黄”，即：牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。借用过来，遵义羊肉粉，也可谓是“一清、二白、三绿、四红”了。只不过，面条的黄，换成了米粉的白。

       兰州牛肉面，最要紧的是汤。而且，兰州人特别喜欢早上去牛肉面店。因为，大家都是冲着牛肉汤去的。牛肉汤很有讲究，都是拿牛肉和牛脊髓、腿骨（俗称棒子骨）熬整宿熬出来的。大家认为早上的牛肉汤最有营养。遵义羊肉粉虽然没有兰州牛肉面那么复杂的工序，却是最契合本地的饮食。

      “一方水土养一方人。”不同的地理环境，衍生出不同的饮食文化。兰州牛肉面有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有二细、三细、细、毛细等，顾客可以根据自己的需要选择。遵义羊肉粉的特色就是羊肉。羊肉片是煮熟后榨压切成的，没有膻味，不知道是怎样做到的。也可以选择鲜羊肉。而且，可以根据自己的食量和喜好，决定加羊脚、羊鞭、羊眼、羊杂、羊肠、羊肝、羊血、鸡蛋、粉或者米皮等。羊肉汤油大不腻，鲜香可口。这也许就是这一“中华名小吃”的魅力。

      饥饿的时候，不论是牛肉面，还是羊肉粉，都会很快地被扫荡。汤，是个好东西。一碗汤下去，身子一下子热乎起来了。据店里的简介，遵义人喜欢在冬季吃羊肉粉，尤其是冬至，吃了羊肉粉，冬天都不冷。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”显然，羊肉是难得的冬令补品。滚烫的汤，同样能够起到驱寒的作用。遵义人、贵州人，钟爱遵义羊肉粉，良有以也。

      现在，我居住在贵阳，不用再像以前一样，饥饿地坐在羊肉粉店里。冬日的早晨，我不经意地走进遵义羊肉粉店，惬意地坐下，静静地看着进进出出的人们，闻着米粉的香味，竟有点回乡的感觉。这一碗香色味俱佳的羊肉粉，不知道是多少漂泊在外的游子的温暖啊。

      彭鸿程（1974-），湖南双峰人。曾任教于吉林师范大学文学院。现为贵州商学院文化与艺术传媒学院副教授。

文/彭鸿程