湖南人的辣椒炒肉，在贵州也有一脉流传，换了个名字叫做小炒肉

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

最近看了一台综艺节目《导演请指教》，各种蜜汁炒作，互捧互撕，且不去说它，倒是最后大结局青年导演曾赠一举夺魁，凭借的是一部讲述乡愁和亲情的短片《辣椒炒肉》，值得稍作解读。

《辣椒炒肉》视频截图

先说剧情，双男主，宋洋饰演的贵州籍厨师在大城市里打工，却无论如何烹制一味辣椒炒肉，都被张钰饰演的快餐店湖南小哥唾弃为“不正宗”。等到最后谜底揭晓，才发现原来所谓“正宗”，其实是湖南小哥母亲家庭秘制、专属菜单，借此点出题旨，即“妈妈的味道”才是记忆中的“正宗”。

好多人大概也因为这一点感动投票了。

《辣椒炒肉》视频截图

我向来有一个看法，不大相信太笃定的“正宗”。前年曾参加一个“黔菜论坛”当嘉宾，发言时稍微吐槽了几句。是因为前面有位黔菜大厨很是发表了一番议论，大意是说，黔菜要制定明确的标准并全面推广，务使外地人来到贵州能够随处都能吃到正宗风味的黔菜。我大不赞同，毕竟一味菜式在不同的大师傅做来，各有巧妙不同，那一点点微妙的区别，恰是烹饪艺术的魅力所在，强求一致，扼杀个性和特色，实在毫无必要。

《辣椒炒肉》里提到的具体做法，贵州人再熟悉不过，肥肉下锅煸炒出油，再下略微腌制过的前腿肉炒后备用，底油下大蒜、豆豉爆香，下切片的螺丝青椒炒至将熟，下盐将肉片回锅即得，是一个超级下饭的家常菜。去年曾三度到长沙出差，吃过好几次辣椒炒肉，手艺高强者，端上桌来，就勾起你的食欲，忙不迭舀上满满一碗白米饭，狠狠舀上几勺子带着少许汤汁的辣椒炒肉，拌在饭里吃，须臾便尽。其中最叫我拍案叫绝的一顿，是在天心阁附近的一家小馆子里吃到，远远压过湖南宾馆的辣椒炒肉一头，看来名气不一定和食物的滋味成正比，这道理千古不易。

辣椒炒肉

我个人偏爱的辣椒炒肉须炒得够熟，这样辣椒才软和入味，当然肉也得略带些肥肥的部分，吃起来方饱满有劲，豆豉得选上好的品类，否则这菜便缺少灵魂。

贵州人也爱这一嘴，不过菜名稍异，换作小炒肉，多数家常菜馆甚至大饭店都有得卖，做法跟湖南的区别甚微。譬如，黔灵公园旁边有家带星级的知名酒店，就做的很是不错，我有位老大哥回贵阳，长期都住此处，每次陪他吃饭，小炒肉必点，豌豆尖猪血汤必点，老面馒头必点，掰开来，夹入青椒肉片，也好吃无比，不信的话，诸君可以尝试一番。

贵州的湖南移民不少，我猜，小炒肉很可能是邻省传入，适合本地人口味，所以未加大的改良，滋味遂相仿佛。可见作为湖南妹子的导演曾赠，还是颇有些生活阅历的，电影拍来也就能接到地气。

最后得提个小小的意见，短片里的宋洋那口贵州话有点不伦不类，我查了一下，演员是张家口人，学西南方言显然有些为难他了。