家乡的“炸弹” 文/萧逍遥

2023-12-14 22:49| 发布者: cnxqw| 查看: 18942 |来自: 海外文摘

摘要: “猪血原子”念出来，多少联想到世界超级炸弹“原子弹”，邵阳隆回家家户户造“原子弹”，怪吓人的！外国友人只知道子弹、手榴弹、手雷中的炸药要掺入棉花，误以为中国造出了不掺棉花掺猪血的新型“原子弹”，所以隆 ...

家乡的“炸弹”

作者：萧逍遥

我的家乡有两个，一个在浙江舟山，中国最大的群岛；一个在湖南隆回，也就是比《罗刹海市》更火的《早安隆回》唱的隆回。舟山有吃不尽的海鲜，最有名的是带鱼；隆回有名冠三湘的“三辣”（辣椒、生姜、香蒜），还有神秘的“炸弹”。

“炸弹”形似“手雷”，黑黑的、硬硬的、圆圆的，颇有几分神秘，却是风味独特的江南美食，整个邵阳，特别是隆回，过年必食之，否则整个年味都淡了。北方人到隆回过年，无一不称道这神秘美食，离开隆回时，一定会捎上几个神秘的贵重礼物。

我写到这江南神秘美食时，嘴已溢满口水，因为它太好吃了，太招人喜欢了，太让人食欲大增了。神秘美食古时候名唤“冇脚团鱼”，既是从形状上的描述，也是从稀有贵重方面说的，但20世纪末江南大养团鱼，据说用有害物质催长，团鱼一下子从高端食材跌落神坛，隆回人便不叫神秘美食为“冇脚团鱼”，改称“猪血原子”，以示与令人讨厌的激素团鱼相区别，保留其神秘与高贵。

“猪血原子”念出来，多少联想到世界超级炸弹“原子弹”，邵阳隆回家家户户造“原子弹”，怪吓人的！外国友人只知道子弹、手榴弹、手雷中的炸药要掺入棉花，误以为中国造出了不掺棉花掺猪血的新型“原子弹”，所以隆回人依然叫“原子”，但文章、书信、短信、微信往来中写“猪血丸子”，电影电视中念“猪血丸子”，让大家别往超级炸弹上联想。

“猪血丸子”好吃难做，正品出自深山老林。我在此细细趣说，为隆回去联合国申遗提供帮助，只是千万别被抢申“端午”的亚洲某邻国抢了先。

隆回深山老林中的人家，等到寒风肆虐，便取出在山野中种的传统绿皮黄豆，泡发磨浆，打成豆腐，然后将豆腐用手捏碎，撒些细盐，掺入猪血和五花肉条，来回反复拍打成“手雷”状，放入垫了干稻草的吊篮中，挂在柴火灶上，自然熏干两个月左右，便大功告成矣。

我的母亲是造“猪血丸子”的高手，深藏不露，看到深山老林一位亲戚家中做的“猪血丸子”丑陋不堪，母亲偷偷哂笑，但不说破，以免影响和谐的亲戚关系。母亲看我聪颖好学，每年造“猪血丸子”时向我传授最佳秘籍：黄豆要泡透，膏水要加量，豆腐要紧硬，猪血要搅匀，拍打要紧实，造型圆龟鳖。母亲特别强调，豆腐太软“丸子”不成型，粗盐放多了“丸子”有洞且太咸；最好是把晒干的橘子皮碾成粉、干红辣椒碾成粉，拌入，“丸子”吃起来又香又辣；肥肉条是万万放不得的，只能是五花肉；造型类鳖又不似鳖，鳖太扁，要圆厚些。母亲说，要造上好的“猪血丸子”，在熏干的火候上也有讲究：“猪血丸子”造好了，不能挂得距灶火太近，避免“丸子”裂开口；待“丸子”干得差不多了，要将“丸子”挂高一点，避免“丸子”太干吃起来太硬太柴。我把这些秘籍意欲撰文公布，特意问了鲐背之年的母亲，母亲豁达，完全同意，说可以让更多的隆回人、邵阳人、湖南人、江南人造好“猪血丸子”，吃好“冇脚团鱼”，是积德善举。我一下子感觉到写作此文并公布秘籍的大德与大爱。

隆回神秘美食武器造好了，怎么美而食之，是一门大学问。现在信息方便，网络发达，当网红已成时尚，一些二吊子厨师纷纷拍摄视频推介“猪血丸子”的烹调方式。我在网上阅看视频，初步统计介绍有二十五种煮食“猪血丸子”的方法，恕我直言，没有一种方法是正确的、科学的、美味的。这实在是江南厨业的悲哀，更是“猪血丸子”的不幸。为了家乡的美味不至于被糟蹋，为了江南传统神秘美味的纯正口感，我在此郑重公布母亲传授、由我改进提高的最佳烹调宝典：

准备。先精洗“猪血丸子”黑灰黑油，再用冷水浸泡五个小时（为防止“猪血丸子”发霉，大多在造时掺足了盐，为了煮食时不咸不淡、恰到好处，必须冷水去重盐），切成八毫米左右厚厚的圆形丸子片（不能切成半圆形片），然后选择不用洗的彩虹“三响腊肉”切片（绝味腊肉极品“三响腊肉”量太少，也可以选择水洗的上等柴火腊肉），准备好干红辣椒或辣椒粉（用新鲜红辣椒、青辣椒煮炒均不匹配）。

烹调。做好了烹调前的准备工作，最佳煮食方法只有两个：一个是蒸，一个是煮。蒸，是把切好的“猪血丸子”和腊肉放入小号瓷碗中，撒上干红辣椒粉，待柴火铁锅饭上汽排水时，将装有“猪血丸子”与腊肉的瓷碗轻轻放在正上汽冒泡的六成熟米饭上，盖好盖子慢慢蒸，二十分钟后饭熟了，“猪血丸子”与腊肉也熟了，用筷子把覆盖在丸子和腊肉上的红红的辣椒粉搅匀，汽水汤立即成红红的，汤上飘着一个个透亮的油花，从油花下夹一块红红的“猪血丸子”入口，那个软、那种韧、那份奇异的复合香，立即填满舌头和嘴唇内的旮旮旯旯，你立即感受到似神似仙的快感，“此味只有天上有，今日翩然下凡间”。

倘若带着“三响腊肉”和“猪血丸子”进了城，天然气代替了柴火，电饭煲、高压锅代替了铁锅，如何蒸而食之？替代方法是把“猪血丸子”和“三响腊肉”用导热快的搪瓷碗放在电饭煲中的米饭上蒸，或者在高压锅中盛了水、放上不锈钢架子，把“猪血丸子”和“三响腊肉”用陶瓷碗装上蒸。此种方法，也能蒸出人间美味来，但仅仅是人间美味，少了似神似仙的快感。

“猪血丸子”煮而食之比较适合城里人。先在菜锅中撒上少许古树茶油，出香味时把“三响腊肉”和“猪血丸子”放入热锅中炒，待腊肉和丸子双面发黄即撒上干红辣椒或红辣椒粉，而后注入能盖住丸子和腊肉的雪山矿泉水，盖上锅盖煮十五分钟，再拍若干隆回产的晶莹透亮香蒜（红皮香蒜苗亦可），再炒，收汁，出锅，美味成矣！趁热品尝，那种让人欢喜让人仙的复合酽香，吃一次让人一辈子口角留香，永生难忘！

煮食“猪血丸子”秘籍并不复杂，需要提醒厨师和美食家、吃货的是，绝不能单煮“猪血丸子”，必须与“三响腊肉”或上等腊肉同煮；烹调中既不能加盐，也不可放姜、葱、韭菜等，更不能加老抽、生抽、陈醋、白醋，拒绝一切提鲜剂、防腐剂，如谷氨酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠等等调味品。因为“猪血丸子”与“三响腊肉”是绝对天然食品，添加调味品就破坏了这江南天然绝味。

我每年、每月都必须吃家乡的“猪血丸子”，否则心中发慌、口中无味。有一年心中发慌得厉害，跑到医院看医生，医生说必须立即住院检查，很可能是心脏方面的问题，我吓得不轻，马上办了住院手续，折腾了一个星期，懵懵懂懂搞了几十项检查，花了一万多医药费，医生说没事、出院吧！我说还是心慌，病未好呀。医生说也许是晚餐未吃饱吧。我出院后立即煮食了家乡腊肉和“猪血丸子”，心马上不慌了，原来是一段时间没有吃“猪血丸子”这“神药”啊。

我国的经济发展快，城市化进程持续推进，居住在隆回深山老林中的人口越来越少，传统美食“猪血丸子”的制作受到严重影响，特别是邵阳这样的大城市的市民，没有“猪血丸子”是过不成年的。没有正宗的“猪血丸子”，就仿着自己造。于是每年的冬日，邵阳市家家户户的屋前屋后屋顶都晒着自己造的“猪血丸子”。母亲离开了荷香桥深山老林中的小山村，随父亲来隆回县城，也变通造“猪血丸子”，母亲不知从哪里搞来锯木渣，用一个废弃的铁盆盛着，中间点红木炭，上面覆盖锯木渣，铁盆上用铁丝架子架着烤“猪血丸子”，居然也好吃，也美味。从此，我每年吃母亲在城里造的“猪血丸子”，偶尔吃农村亲戚送来的造型千奇百怪的“猪血丸子”，这样吃了几十年，母亲八十岁时端着满满一大铁筛子“猪血丸子”去屋顶烤，结果把腰扭伤了，且伤得不轻，加之原来腰扭的老伤，走路都比较困难，从此再也没有造过“猪血丸子”。

母亲扭伤腰不能造“猪血丸子”，我很快找到了一位高中、大学的“双料”老同学朱教授，其老家在隆回的大山深处，跟我的祖母一个村，他的母亲比我的母亲年轻，也会造“猪血丸子”，于是每年春节前老同学一定给我送正宗的“猪血丸子”，我调来长沙工作后也是驾车专程来送。今年春节前，左等右等不见朱教授来送，我打电话一问，才知道他八十多岁的老娘被“新冠”疫情带走了，听后我心中翻江倒海，半日无语。

传统美食不能丢哇！现在，除了个别深山老林中的亲戚继续给我提供少量正宗“猪血丸子”外，我在冬日通过特有渠道，到隆回北面的农村定购“猪血丸子”，把“猪血丸子”用真空袋一包装，再放入冰箱冷藏柜，可以吃整整一年，色不变，香不变，味不变。隆回县城的市面上现在大量销售“猪血丸子”，基本都是大作坊产品，满足不断增大的市场需求。要吃正宗的“猪血丸子”，必须进入深山老林。

我常常在朋友们面前自吹自擂，说自己基本算得上小小的“美食家”，而不是“吃货”，吃货只是好吃、会吃，而我既懂烹调理论，又能烹调操作，能吃、会吃，还能写作美食文章，自然比吃货高一个层级：美食家。我的部分亲戚朋友品尝过我亲手使用秘籍烹调的正宗“猪血丸子”，吃一次便两眼放光，惊呼“不得了，了不得！太好吃了！”十天半月，一年两年，一回想起来，口中便吱吱咽口水。我的一位在欧洲留学工作的美女亲戚，每年都要不远万里飞回湖南品尝我烹调的正宗“猪血丸子”及秘制香鸡、粉丝牛肉、蒜泥茄子，临走一定要带上一大包炸弹“猪血丸子”、彩虹“三响腊肉”回到欧洲，按我传授的方法烹调享用。

我在美女亲戚这里，听到了一个有趣的“猪血丸子”变“炸弹”的故事：随着我国赴国外留学、工作的人员持续增多，父母便去国外看望留学、工作的儿女，隆回、邵阳、湖南的探亲者多带黑乎乎、不易坏的家乡特产“猪血丸子”。一湖南探亲者带着几十个黑乎乎的“手雷”进入曾受到过恐怖袭击的某国时，警察惊呼“bomb炸弹！”并迅速卧倒，探亲者惊吓不已也就地趴下。警察看到“手雷”并未爆炸，才慢慢爬起来指着“手雷”咕噜咕噜说着，探亲者虽听不懂外语，但猜到是指“猪血丸子”，忙爬起来跑到“猪血丸子”旁，抓起一个狠狠地咬了几口，艰难咽下，警察看到这“炸弹”原来是可以吃的食物，又选择一个用刀切开，确是神秘奇怪的食物，方才解除警戒。我们的老乡探亲者，满嘴都是丸子黑乎乎的油灰。

我们哈哈大笑。

随着带“猪血丸子”出国探亲的人越来越多，外国警察及安检人员也慢慢知道了湖南的神秘食物“猪血丸子”了。