寓意吉祥，营养健康，湖南营养专家推荐12道年味

华声在线2月3日讯（全媒体记者 李琪 通讯员 唐寒梅 杨正强）今日已是小年，喜庆的春节即将到来，人们最为期盼的莫过于那顿阖家团聚的年夜饭。大年夜丰盛的美味佳肴摆满一桌，全家老小围坐桌旁共吃团圆饭，心头的幸福感真是难以言喻。

但纵观各家年夜饭大鱼大肉多、高油高盐多，那怎样搭配才能寓意吉祥又营养健康呢？今日，三湘都市报邀请湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康，为市民推荐十二道代表美好寓意的年夜菜，不仅好吃，而且营养，这也是对一年十二个月每个月的生活祝福，是对新一年美好富足生活的期盼，希望新年的十二个月也能“月月有菜，月月有财”。

（一）清蒸肘子

寓意：吉祥富贵，象征团圆和美好的生活，寓意来年大富大贵、身体健康、龙行虎步。

原料：肘子，调味料

营养贴士：这道菜要求原料新鲜，制作简单，体现了食材本身的味道，肉香扑鼻，肥而不腻。肘皮富含胶原蛋白，瘦肉蛋白质丰富，猪肉中的脂肪酸相对牛羊肉饱和脂肪略低、不饱和脂肪略高，且富含维生素B1（含量远高于牛羊鸡肉）以及血红素铁。

（二）红烧鲫（鲤）鱼

寓意：因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

原料：鲫（鲤）鱼、蒜苗、辣椒、调味料

营养贴士：鱼类是优质蛋白质的主要来源，每100g含蛋白质20克左右，富含人体必需氨基酸，生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类，脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA和EPA，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

（三）全家福

寓意：寓意新的一年团团圆圆、福气满满，日子越过越好。

原料：肉丸、蛋卷、猪肉、猪肚、火腿肠、木耳、香菇、调味料

营养贴士：富含优质蛋白、膳食纤维，

（四）卤牛肉

寓意：牛气冲天，寓意着新的一年不管遇见任何困难，都能迎难而上“牛（扭）转乾坤”。

原料：牛肉、卤味包、香菜及其他调味料等

营养贴士：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

（五）冬笋炒腊肉

寓意：来年会更好，吃笋代表着中国人一种高风亮节的精神，步步高升，一年比一年好。

原料：冬笋、腊肉

营养贴士：富有植物蛋白、氨基酸、粗纤维素、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。笋味甘，性微寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气和中、消食通便等作用；腊肉中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分，能够提供人体所需要的能量和营养素。

（六）五圆蒸鸡

寓意：鸡这个名字与“吉”字谐音，恰好寓意着新年的吉祥如意。在年夜饭上，当这一道菜被端上桌，它不仅满足了味蕾的需求，更承载了人们对新一年家人的幸福安康、事业顺利的美好期望。

原料：土鸡、鹌鹑蛋、枸杞、桂圆、莲子、红枣、调味料

营养贴士：本道菜甜淡适宜，健脾养血，老少皆宜。莲子、桂圆、红枣、枸杞可补脾止泻、养心安神、益肾固精、充养肌肉，鹌鹑蛋营养全面，适合做节日大餐。

（七）金玉满堂

寓意：象征着荣华富贵，有着招财进宝，家丁兴旺，事业顺利，节节升高的美好寓意。

原料：虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜、松子、调味料

营养贴士：富含维生素和膳食纤维，多种食材互补，营养价值更高，老少皆宜。

（八）羊肉炖萝卜

寓意：喜气洋洋。

原料：羊肉、萝卜、调味料

营养贴士：羊肉中不仅富含维生素，还含有丰富的钙、磷、铁等元素，尤其它的钙铁含量远高于猪肉和牛肉，相比这两种肉的胆固醇低，又利于消化。而白萝卜热量低，是一种很好的减肥蔬菜。它含有的胆碱物质能消积化滞，促进脂肪的分解，而芥子油能帮助脂类食物的新陈代谢，粗纤维和木质素都能加速排出体内的毒素，改善便秘现象。

（九）清炒红菜苔

寓意：生活红红火火，生意红红火火、招财进宝。

原料：红菜苔、调料

营养贴士：富含维生素C，可以提高免疫力、促进铁的吸收和利用，还可以防止皮肤老化；胡萝卜素也是红菜苔中最重要的存在，它进入人体以后能转化成维生素A，能直接作用于人类的眼睛，可以保护视神经，也能增强视网膜功能；红菜苔中微量元素的含量也比较高，特别是磷与铁以及钙等物质；红菜苔还富含膳食纤维，具有润肠通便的作用。

（十）砂锅大红椒

寓意：辣椒的红色给人喜庆和热闹感，象征着生活红红火火，生意红红火火、招财进宝。辣椒外形呈长圆状或者将辣椒串联起来象征着长命百岁、健康长寿。

原料：大红椒、蒜头、调料

营养贴士：含有丰富的维生素、较多抗氧化物质、胡萝卜素、叶酸、镁及钾，具有抗炎及抗氧化作用。

（十一）干锅花菜

寓意：花菜谐音“发财”，过年吃花菜寓意来年发财、生活更富有。

原料：花菜、五花肉、蒜头、调料

营养贴士：富含维生素C、叶酸、维生素K和膳食纤维，其钾含量甚至超过明星蔬菜西兰花。具有抗癌、降低血液胆固醇，从而预防动脉粥样硬化和冠心病、高血压等心血管疾病；菜花富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动以及肠道正常菌群，通便并帮助维持肠道健康。

（十二）八宝饭

寓意：每一种料，都被赋予了吉祥的寓意，表达了对生活的美好愿望，愿新的一年吉祥如意、团团圆圆、甜甜蜜蜜、花开富贵。

原料：糯米、莲子、红枣、桂花、腰果、豆沙、葡萄干、枸杞

营养贴士：补气安神：八宝饭非常适合有贫血、失眠、心悸、虚弱等疾病症状的人群食用，其中的红枣、桂圆、核桃富含葡萄糖、铁，有养心神、补气血的功效，益智补脑，可改善睡眠；增强食欲：八宝饭中添加了多种干果，莲子性平味甘，含有较多的蛋白质，葡萄干清爽香甜，豆沙口感绵密，膳食纤维含量高，加上桂花的香气，颜色亮丽，增进食欲；健脾养胃：八宝饭的主要食材是糯米，糯米含有钙、磷、铁等丰富的微量元素及大量的碳水化合物和脂肪，适量食用糯米可起到健脾养胃的作用。

饮料：杂粮豆浆

寓意：五谷丰登、丰衣足食。

原料：黄豆、小米、燕麦、紫薯、开心果、清水

营养贴士：坚果、豆类中既含有脂肪，也含有蛋白质。不过，豆类的特点是蛋白质较多，脂肪较少；而坚果是脂肪较多，蛋白质较少。两者混合之后，脂肪和蛋白质的比例更加协调，做出的混合浆更加香浓和美味，和纯坚果浆相比，它的乳化稳定性也更好，此外，杂粮豆浆富含B族维生素和矿物质以及膳食纤维，有利于营养物质的提供和体重的控制。