来自仁怀市茅台镇的酱香型“贵州御酒”提供基酒与陈年原浆，顾客可以自己动手勾兑。

    白酒产业是我省最重要的支柱产业，并被列为贵州“五张名片”之首重点打造。昨日，《仁怀大曲酱香技术标准体系》新闻发布会在酒博会5号仁怀馆隆重召开，这无疑成为酒博会开幕当日最受瞩目的活动之一。

    这是全国首个酒类团体标准、贵州首个行业团体标准。那么，这个标准到底包含了哪些内容，又具有什么首开先河的意义，贵州都市报记者专访了贵州省质监院仁怀分院院长郭礼。

    首次出台基酒标准

    郭礼介绍，仁怀大曲酱香技术标准在《贵州省酱香型白酒地方技术标准体系》基础上，征集并采纳省内外多位白酒专家和仁怀当地100多家酱香酒企业意见，由仁怀酱香白酒科研处、贵州省质监院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等20多家单位联合起草制定。

    团体标准包括仁怀大曲酱香基酒标准、生产技术标准，包括酱香型白酒一至七轮基酒标准、综合基酒、生产技术和酱香大曲生产技术规范，共有10项。其中，一至七轮基酒标准分别是：一轮突出生粮香，二轮粮香明显、略有酱香，三轮酱香明显或微有粮香，四轮酱香显著、后味绵长，五轮酱香显著、略有焦香，六轮有酱香有酱味、余味略苦，七轮有酱香略带糟味。

    同时，对于酱香、甜味、窖底的都有规范，比如酱香的品评不仅酱香典型，同时有水果香、花香、窖香和略微的焦香。

    郭礼谈得头头是道，其实8个月前，当他们着手起草标准时，心里并没有数。毕竟前无古人，他们制订方案、抽样、制定理性化数据逐一突破。郭礼认为，此次最大的创新无疑是制定了基酒的标准。他说，以前不管是国家标准还是行业标准，都只有成品标准，没有基酒标准。

    仁怀酱香酒行业领先

    记者从昨日的发布会上获悉，近年来，以茅台为引领的仁怀酱香型白酒产量、产值、利税及营业收入等，均占仁怀工业总量90%以上，占贵州省白酒行业总量的75%以上。由于酱香酒地方标准体系的欠缺，尚未建立白酒产品质量等级评定体系，缺乏第三方评估机构对基酒、年份酒等白酒的估值评价。这样一来，既无法满足酱香酒友的需求，也限制了仁怀酱香基酒的上市交易，容易出现以次充好。

    在国内部分地区行业发展迅速，质量位于同行业前列的情况下，国家鼓励起草团体标准，比如广东深圳的LED灯就在全国率先制定了团体标准。

    无疑，仁怀酱香酒也具备行业领先地位。说起过去8个月的时间，郭礼最感慨的就是不少老专家加入工作，对项目的开展有很大帮助。陕西人程新政在标准化工作方面经验丰富，一个陕西人因为热爱酱香酒，不远千里来到仁怀，从方案初审、复审到定稿，每一次会议，他从不缺席。60多岁，他依然承担着文本起草的繁重工作，这让郭礼十分感动。