春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜，大多生长于山林之中，很少受到现代工业和农药化肥的污染，不仅符合健康、环保的理念，其味道也比家种蔬菜更加鲜美。
春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜，大多生长于山林之中，很少受到现代工业和农药化肥的污染，不仅符合健康、环保的理念，其味道也比家种蔬菜更加鲜美。其实，野菜的优点并不仅于此。大多数野菜在品种上与家种蔬菜是不同的，这就赋予了二者之间营养成分的差异;而且野菜的植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比家种的蔬菜高几倍甚至几十倍。所以选食野菜，对于均衡人体内的各种营养成分是很有裨益的。此外，很多野菜还具有预防、治疗疾病的作用。
香椿壮阳固精 痔疮便血吃香椿
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
经典吃法：香椿炒鸡蛋地球人都知道的吃法。想要特别点的还有以下几种：焦炸香椿芽、香椿拌豆腐、香椿煮米饭等。如湘菜前辈石荫祥的“焦炸香椿芽”，便是用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐、味精和水调制成糊，放入洗净的香椿芽拌匀。将花生油烧到七成热时，用筷子将香椿逐个夹入油锅，炸至金黄色捞出。撒花椒粉、放香油，簸几下后装入盘中，制作不复杂，口味却很特别。
采摘地：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
经典吃法：可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
采摘地：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。
降胆固醇吃荠菜
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
经典吃法：长沙市民“三月三”煮蛋的必备材料，也有许多市民摘来包饺子，或是干脆清炒。
采摘地：长沙周边乡村田野比较常见，有些市民还选择湘江河滩地作为采摘“战场”。
降血糖吃马齿菜
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
经典吃法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
采摘地：长沙周边乡村田野比较常见，有些市民还选择湘江河滩地作为采摘“战场”。
水芹菜降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
经典吃法：水芹菜现在是长沙不少餐馆的“当家小菜”，许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道，我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
采摘地：湘北的洞庭湖周边当然是芦笋最大的采摘场;长沙周边农庄或是有小河、小溪的地方，常见成片的水芹菜生长;地木耳一般是雨后初晴的乡村才有。
防胃癌吃鱼腥草
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
经典吃法：腊肉折耳根
采摘地：望城乔口镇、千龙湖，浏阳达浒象形景区，常德西洞庭景区。
藜蒿防治急性传染性肝炎
健脾开胃，助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞，可以刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。利湿清热，利胆退黄。民间依据藜蒿这一食疗作用，经常使用来防治急性传染性肝炎，有良好效果，无不良反应
经典吃法：藜蒿炒腊肉 清炒藜蒿
采摘地：湘西北低洼湿地，洞庭湖区
专家提醒：野菜虽好，食宜有节
湖南中医药大学第一附属医院药学部张裕民教授提醒：野菜虽好，采食仍应掌握分寸。第一，不熟悉的野菜不要采食，尤其是野生菌类。野生植物和野生菌类很多是有毒的，有的甚至毒性剧烈。如石蒜(又名野大蒜)、毒芹(野芹菜)、狼毒草(断肠草)、野生地、毒伞菌、褐鳞小伞菌、黑包脚伞菌、内绿菌等，一旦误食，肯定会造成中毒事故。第二，生长在化工厂、医院、污水池旁边的野菜，很可能已受到污染，亦不宜采食。第三，不可长期或大量食用。野菜之所以不被驯化为家种蔬菜，主要原因是大多数野菜具有“偏性”。如前面提到的荠菜、马齿苋、鱼腥草，性均偏于寒凉，不仅脾胃虚寒者不宜食用，健康的人如果长期或者大量食用，亦有可能造成脾胃受损。
