火宫殿携臭豆腐红烧肉澳门开店 湘菜品牌走向国际

　从充满长沙味道的小吃，到火爆的湘剧表演与节日庙会，火宫殿将“弘扬传统、服务大众”的经营理念做到极致，成长为湘菜品牌企业的标杆

　　星辰在线2015年7月27日讯（长沙晚报记者 邬伟 千灵坡 周斌）经过一段时间试运营后，7月12日，火宫殿位于澳门百老汇的门店开始正式运营，每天上午11时一直到翌日凌晨3时，长沙火宫殿派出的7位大厨为来自全球的顾客精心烹制臭豆腐、毛氏红烧肉等火宫殿的看家菜，生意十分红火。据了解，这也是湘菜品牌企业首次正式走出内地、走向国际大舞台。

　　与此同时，火宫殿张家界店开张，湘府路德思勤城市广场店也即将新张……在近年来大型餐饮企业大规模调整收缩的氛围中，作为湘菜龙头企业的火宫殿，其坡子街总店扩大近一倍的营业面积，还创下单店营业额过亿元的奇迹;如今不但抓紧扩张，更率先走向境外开店，奇迹的背后究竟有什么“秘笈”?

　　亿元生意，从10元一杯的早茶开始

　　7月18日7时不到，坡子街火宫殿一楼大厅靠窗的三张桌子被拼到一起，挤坐了20多位头发半白的老人，每人手里一杯茶，有的还在吃着米粉或包子。“我们是高中同学，现在在长沙的同学每个月在火宫殿聚一次。”62岁的赵跃明从深圳某机关退休后居住在深圳，但只要可能，他都要回来参加老同学们在火宫殿的“早茶会”。“想念这些老伙计，还有这里的牛肉粉、肉包子……”赵跃明说，在外工作这么多年，最留恋的还是火宫殿的早茶。

　　昨日早晨7时左右，记者赶到火宫殿，只见一楼大厅的300多个座位几乎全部“客满”。而这一场景几乎天天都在上演。每天7时不到，顾客们就齐聚于此，一杯茶10元钱，可以从清早喝到上午11时;一个大肉包子3元钱，一般老年人吃一个足矣;一碗牛肉粉10元钱，货真价实……火宫殿的早餐品种不少，从稀饭肉包到传统米粉，有上百个品种，这大概也是长沙最齐全的早餐店了。

　　“虽然人气很旺，可每笔早餐的营业额小、占用的人工成本高，所以利润微乎其微。”火宫殿一位部门经理告诉记者。其实就在2002年改扩建时，曾有人提出停办早茶的建议，但考虑到在火宫殿喝早茶是许多老长沙多年养成的习惯，为此，火宫殿最后作出了“不惜成本办好早茶”的决定，因为他们的宗旨是“弘扬传统、服务大众”。

　　“弘扬传统、服务大众”，这是火宫殿总经理谭飞在本世纪初为坡子街火宫殿提出的经营宗旨。现在大家看到的火宫殿红红火火，其实从上世纪九十年代中期开始，火宫殿的经营情况可以用“水深火热”来形容。当时经营不景气，到2001年更是陷入最低谷，日销售额不到3000元，出现了连续亏损的状况。“在上级领导的关怀和支持下，我们结合坡子街一带经济发展趋势，毅然决定投入巨资，对坡子街店进行停业改扩建。”谭飞认为，这是火宫殿生死攸关的一着棋，也是关键的胜负手。

　　2002年2月，完成改扩建的火宫殿以崭新的面容呈现在国内外顾客的面前，火神庙、古牌坊、美食街、宴会楼……火宫殿的建筑风格更加鲜明，当年11个月时间即取得了1367万元的销售业绩，一举扭亏为盈。之后经过多次扩建，火宫殿的营业面积也从当年的1400多平方米扩展到现在的1万平方米。

　　早茶充满温情，火宫殿的夜宵也远近闻名。今年6月中旬开始，火宫殿第二届口味虾节开幕，晚上火神庙前坪几十张桌子露天摆放，几乎天天座无虚席。

　　【记者点评】

　　一杯早茶，拉近了与老顾客的距离，也成了一天红火生意的开始。正是因为将“弘扬传统、服务大众”的经营理念做到了极致，才最终造就了火宫殿坡子街总店年营业额过亿的奇迹!

　　立店之本，小吃王国和湘菜首府

　　“十几年前来吃过一次后对八宝饭念念不忘，这次来长沙一大目标就是再去火宫殿!来之前做好了功课，把那些经典的小吃每种都点了一份。”这是网友慕容萧潇20日在大众点评网上对火宫殿的留言，字里行间透露出对火宫殿的独特情分。

　　火宫殿为何能让食客们情有独钟?靠的还是自己过硬的菜品和服务。“经典湘菜、传统小吃，这是我们的立店之本。”谭飞介绍，姜氏臭豆腐、胡家龙脂猪血、江氏姐妹团子、邓氏红烧猪脚等都是长沙的小吃经典，火宫殿通过一代一代师徒传承，将湘味小吃提升到一个前所未有的高度，其中产品分五个系列达300余种。特别难得的是，火宫殿将这些经典菜品传承进行了深入的挖掘，传承人、原料、制作工艺……每一道小吃后面都有一个津津有味的故事，吸引着更多的食客来感受、品尝。

　　2006年，湘风小吃被分别列入市级、省级非物质文化遗产名录，为全省餐饮产品制作技艺首开先河。而火宫殿的发丝牛百叶、毛氏红烧肉、东安仔鸡、油酥鲫鱼、荷叶粉蒸肉、腊味合蒸等经典湘菜，更是经久不衰。去年4月12日，在毛泽东到火宫殿视察56周年纪念日那天，火宫殿的“湘菜首府”大楼正式新张营业，与旁边的“小吃王国”大楼相辉映，不但使得营业面积扩大近一倍，也把火宫殿的两大“卖点”傲然展示给顾客。

　　去火宫殿用餐的顾客会发现，它的菜单有两份，一份是固定的经典湘菜，讲究的是原汁原味，而另一本则琳琅满目，不乏当前市面流行的菜品。既保持传统精髓，又不断与市场新品对接，取长补短，这也是火宫殿菜品、小吃“能调众口”的主要原因。

　　【记者点评】

　　将特色菜品做到极致，让每一道小吃拥有独具个性的精彩故事，火宫殿的经营者让食客们在享受美食的同时，还能感受精神的愉悦，这是高人一筹的地方!

　　勇担责任，像经营美食一样倾心传统文化建设

　　想看花鼓戏?去火宫殿没错!现在长沙人家里来了客，要是想请客人看场湖南花鼓戏该去哪?不是去戏院而是去火宫殿，那里一年365天，天天晚上有传统戏剧节目表演，《补锅》、《刘海砍樵》、《张先生讨学钱》……都是些老长沙们能哼上几句的花鼓戏。

　　每逢春节、端午节、中秋节、国庆节等重大节日，火宫殿都会举行不同主题内容的节日庙会，京剧、湘剧唱腔圆润，让戏曲票友们如醉如痴。2006年，火宫殿的“火神庙会”被列入省级非物质文化遗产名录，第二年，被国家文化部列入国家级非物质文化遗产名录，可谓实至名归。

　　有专家认为，中国饮食富含文化，而中国餐饮业缺少文化，造成这种现象的主要原因就是，餐饮企业的经营者不重视传统文化，没有认识到文化对餐饮发展的作用。而谭飞觉得，火宫殿深厚的文化底蕴，是其得天独厚的优势，他曾将火宫殿文化归纳为“长沙乃至湖南一个集民俗文化、宗教、饮食于一体的具有代表性的大众文化”，并且把这种理念融入企业经营中。

　　走进火宫殿广场，除了戏台、火神庙，去年新建成的“金砖照壁”把火宫殿扩建时挖出的明代“金砖”实物展示给游客，让人深深体会到它的厚重历史。而臭豆腐作坊则以图文光电和实物全方位展示臭豆腐的“成长史”，二楼的实物展览馆更是让游客参观完后，对火宫殿有了更多的了解。如今，火宫殿已“殿中有街、街中有店、店中有食、食中有典”，这种盛况，在全国也是不多见的。

　　著名经济学家厉以宁1951年在火宫殿品尝过小吃，51年后他再次到火宫殿品尝湘菜、风味小吃，感到风味不减当年，欣然命笔赞火宫殿“艺绝声名远，情深客自来”。

　　【记者点评】

　　做餐饮的最高境界是做文化，火宫殿精准地把握住了火宫殿的文化内涵，大力挖掘与弘扬，使火宫殿具有了独特的文化魅力，从而也对食客产生了持久的吸引力。