湘西黄金茶的前世今生 唯春光与茶不可辜负

春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。

焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。

经历一冬的蛰伏，湘西黄金茶的嫩芽纷纷探头，将芬芳悉数奉献。采茶制茶正当时。

明前雨露滋润的嫩绿，高山云雾涵养的精华，湘西黄金茶是“中国最好的绿茶”，啜上一口，香沁心脾，醇和绵厚，常常是不思量、自难忘。

唯有春光与茶不可辜负，来，记者这就带您走进湘西黄金茶的前世今生。

名称由来：感恩茶神“苟洪吉”

青石残墙默默地诉说着当年的盛世。

在吉首市马颈坳镇隘口村，至今还耸立着一段500年前的青石残墙，古穆沉郁，寂寥苍凉。斑斑驳驳的墙体仿佛刻满了苍拙的文字，记叙着她悠远而不同寻常的历史背景——这便是明代黄金茶唯一的交易遗址。

早在明朝之前，深居在以隘口为核心区的苗族同胞，便以当地一种味道醇厚、汤色如金的奇特野生茶作为主要“货币”，用于交换各种日常生活用品，深受周边地区各族群众的欢迎。

尤其到了明中期之后，隘口的茶叶交易市场日益繁荣，人人口啜香茗，家家杯盛“黄金”，使当地苗民的生活水平得到了极大的改善，当时开辟的一条通往云南、四川的茶马古道至今仍然完好地沿着清澈见底的冷寨河谷向远方延伸着……如今隘口村残留的交易遗址、青石残墙、茶马古道仍可依稀看见当年“山间铃响马帮来”的盛景。

在隘口苗家茶农的生活中至今仍保留有祭茶神的习俗。

而朴实的苗族人民通过自己勤劳的双手，将土生土长的茶叶变成可以流通的货币之后，对于上天恩赐给他们的一方“神物”更加充满了敬畏和感激。为此，他们约定了一个庄严的仪式：在每年春季忙完茶事之后，每家每户都将用五天时间分早、中、晚进行三次祭祀茶神，并将茶神取名为“苟洪吉”，意即“黄金茶”，视此茶为茶中黄金，珍贵无比。

于是，黄金茶的美名便在深山幽谷、云雾缭绕的隘口得以口口相传，远播山外。

品质优异：可与铁观音“音韵”媲美

湘西黄金茶就像是大山结出的果实，滋润哺育着湘西民众。目前，吉首市有湘西黄金茶面积4.85万亩，其中可采茶园2.9万亩。

到了春季，神秘湘西也就多了一件农忙事——采茶炒茶，争将这满山的嫩叶做成杯中的美味。

从吉首出发，车行约20分钟便进入马颈坳镇几比村的茶园。这里山色空濛，远山如黛。放眼望去，茶园一片翠绿，周边山林起伏绵延。

果然，好茶出在深山里。

一位头戴斗笠，身背竹框的大哥正欲赶往自家的茶园采摘鲜叶。细问得知，大哥名叫张再有，49岁，几比村建档立卡贫困户。好茶自然卖得好价钱， “昨天的鲜叶收购价75元一斤，我今天又再到园子里看看，芽头是否又可以采摘了”。

正在采茶的张大姐手中提着一袋鲜叶，她本已嫁至张家界，因最近是采茶季节，特意赶来帮助父母和哥嫂采茶。

吉首市是湘西州的州府所在地，位于黄金北纬30°，气候特征使得该地长期处于微生物发酵带、土壤中富含硒带、植物群落间亚麻酸带。

其起伏的山峦，纵横的峡谷，充沛的雨水，湿润的土层，云山雾罩、深豁瀑流，奇异的生态环境，形成了独特的中国优质产茶区。

一方水土一方茶。 “湘西黄金茶”树种，品质优异，氨基酸含量高达7.8%，是同类茶品的两倍之上;而茶多酚含量20%左右，水浸出物含量最高可达50%，突出了“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”的高贵品质，从而具备了天然的“谷韵”之香，沁人心脾。

中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银评价：湘西黄金茶的“谷韵”可与铁观音的“音韵”和武夷岩茶的“岩韵”相媲美。

工艺传承：“长摊青，重杀青”

向天顺与合作社员工一起研制湘西黄金茶加工

湘西黄金茶的独特韵味还要得益于长摊青工艺以及向天顺这个勤劳的汉子。

向天顺，吉首市隘口村党支部书记，吉首市隘口茶叶专业合作社理事长，是隘口村茶叶产业的带头人和湘西黄金茶传统制作工艺的传承人。

向家世代务茶，向家的制茶手艺代代相传，方圆百里有口皆碑，早已成为黄金茶制作工艺的活标本。正是本着对祖业的向往，向天顺考入湖南农业大学学习，决心将祖上传下来的茶业发扬光大。1997年毕业后，在进入矮寨镇政府工作几年之后，他很快就转向了茶叶的种植和技术推广。“还是对茶叶痴迷太深了”，他说。

2009年5月，他东拼西凑了20万元，辞职回村办起了“吉首市隘口茶叶专业合作社”，当时很多人都不理解。由于湘西黄金茶沉寂多年，当时隘口村茶园面积不到300亩，大面积的茶树已经被开垦为稻田和蔬菜地，传统的制茶工艺除了家族的几个老人，已经没人愿意学了。

湘西黄金茶沉寂多年，一些传统的制茶工具流失民间，收集不易。在传统的制茶过程中，“烧火是师傅”，火势要多大全靠用心，“鼎罐”要热到什么程度直接关系到茶叶的杀青力度。火势大了，茶叶焦边难看，糊味都出来了，火势小了，杀青不透，一股青草味。“经过一年的潜心摸索，打烂了数不清的‘鼎罐’”，向天顺终于在“火坑”上制作出了高栗香的茶产品。

“长摊青，重杀青”，摸透了湘西黄金茶传统制茶工艺的秘诀后，再把这个传统理念贯穿于今天先进的制茶设备，合作社的高香绿茶终于问世了，产品一出来就处于供不应求的状态。

马颈坳镇隘口村湘西黄金茶党员帮扶茶园。

湘西黄金，茶香谷韵。不容讳言，由于地域的偏远，历史的局限，曾经养在深闺人未识。而如今，越来越多的人都懂得，关于春天刻骨铭心的记忆，不是从春风十里，不是从漫天桃花，而是从一口正宗的湘西黄金茶开始的，因为那就是湘西的味道，春天的味道。