辣！好客贵州，请你别请我吃“酸汤鱼”

说完藏餐今天来说说贵州的辣与酸，吃货继续来矫情。去过贵州数次，走过许多少数民族村寨的游者，想来谈谈贵州印象。

首先，少数民族人太热情，有时让人感动得想落泪；然后，来谈贵州有几怕：一怕住木楼客栈，尤其晚上一人走路全楼晃悠格叽格叽的响声，会让从未住过木楼的人彻夜难眠；二怕贵州少数民族村寨里的拦门酒；三怕吃肥肉；四怕吃辣；五怕贵州最辣最怪的酸汤鱼味道。

拦门酒不会喝可以象征性地沾一下，记住人家喝酒规矩就行了；那个肥猪肉是苗家人自家养的，看起来很肥，其实还很好吃；那个贵州辣和酸汤鱼可就不行了，于一个北方不吃辣的人来说，那种辣，那种酸，那种怪味，实在是吃不习惯。

酸汤鱼，是贵州黔东南苗族侗族自治州苗族人家独有并特别喜欢吃的一道火锅，特点是入口酸，辣劲十足。

酸汤鱼的做法，一般是先加入特产糟辣椒和本地许多中草药，再加上用西红柿泡制的红酸汤，是当地人每顿餐桌上的必备。在黔东南，一次在剑河县偶遇酸汤鱼美食文化节，汇聚了各地酸汤鱼经典做法大比拼，厨师现场烹饪，做熟了客人当场吃，场面也是十壮观。

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。贵州酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用烧开的米泔水酿制而成，当地人讲究要用苗家正宗米酸汤来做才觉得更正宗。上好的酸汤一般为白色，鱼一般用鲫鱼。

酸汤鱼辣味十足，这缘于贵州的无辣不欢。在贵州几怪中，有一怪就是“辣椒也是菜”，在这里，几乎所有的菜都以辣为佐料。都说湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣，在全国吃辣排行榜中，据说贵州人一直稳坐头牌宝座上。

贵州人说，一般他们的家里基本备有五种辣椒，每一种的用途都不一样，辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣等。所以，这里是吃辣吃货们的宝地，于不吃辣的亲们来说，来贵州可要好好练练胃，绝对辣得你刻骨铭心。

在黔东南苗家人的餐桌上，每一顿必有酸汤鱼上桌，各地的大街小巷，都会有酸汤鱼的火锅店。酸汤鱼，已成为黔东南饮食文化的一道名片。

任何一种食物，有人爱就有人不喜欢，没有绝对的属于所有人的最爱。贵州的辣及酸汤鱼对喜欢辣的朋友及当地人来说，是一道无比的美味，可于不吃辣或吃不惯少数民族酸汤的人来说，面对一桌辣味上桌，你绝对会犯难。