湖南祁东“叫化鸡”，舌尖上的美食奇葩

老家湖南祁东，特色美食很多，但最让人难忘的是红旗水库里面的“叫化子鸡”。别看这名儿不“雅”，但那做法，那色泽，那味道，绝对让人难敌诱惑，吃了还想再吃。

加工后的成品

叫化子鸡，又名黄泥煨鸡，即将原料用调料腌渍后，再以荷叶包扎，并用黄泥裹紧，开始用大火烧制，接着用火后的木炭慢慢煨上1—2个小时，期间需用火器翻身3—4次，确保均匀受热。从宰鸡至煨烤成熟，约需3—4个小时

加工后的成品

祁东“叫化子鸡”的来历，还有一个美丽的传说。相传朱元璋在南方吃了败仗，逃得精疲力竭，饥肠辘辘，突然发现一个老叫化在火堆旁烤一团黄泥，疑惑不解。老叫化见了朱元璋，忙用木棍敲开黄泥，将里面香气扑鼻的“叫花鸡”献给朱元璋。朱元璋吃后，赞不绝口。说来也怪，从此以后，朱元璋连战连捷，最终当上了明朝的开国皇帝。朱元璋觉得是叫花鸡给他带来了好运，于是将叫花鸡命名为“富贵鸡”。

柴火煨烤

现在很多地方都有“叫化鸡”这道菜肴，店家多是用微波炉烤制而成，绝对没有祁东“叫化子鸡”那样原味正宗。在家家用上煤气，柴火逐渐退出历史舞台的现在，要想吃上地道正宗的祁东叫花子鸡，必须亲临祁东，用当地的荷叶、黄泥等食材包裹，通过柴火煨烤至熟，那才真会叫你味蕾绽放，胃口大开。

柴火煨烤

早些年在祁东工作时，曾数次前往红旗水库里面的农家尝鲜，目睹了童子鸡变身“叫花鸡”的全过程。其加工方法大致如下：一是宰，选取一只头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡，现场宰杀，去毛、去内脏，洗净备用；二是腌，即将酱油、味精、黄酒、姜、蒜、葱、卤水、蚝油、麻油等等秘制调料，均匀涂抹于鸡身内外，腌制1小时后取出；三是裹，即用当地出产的干荷叶（使用前用开水焯一下）、特色黄泥对腌制好的鸡进行包裹；四是烤，将包裹好的叫化鸡置于铁架之上，先用旺火再用慢火徐徐烘烤、煨熟；五是拍，待煨熟的叫化鸡冷却后，食用之前猛力一拍，卸下黄泥和荷叶，用刀切成块置于盘内，即可食用。

祁东“叫化鸡”，金灿灿、嫩酥酥，让人垂涎欲滴，是舌尖上的一朵奇葩。