米粉的疯狂：被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味，汤料有多神秘？

湖南人喜好“嗦粉”，而常德牛肉粉则是湖南米粉中的佼佼者，不吃常德牛肉粉，你敢说你到过湖南？

先制作汤底，20斤牛肉的话需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量

1. 牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水反复漂洗挤压，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6成熟捞起， 摊放在器皿内，切成3厘米方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，加入牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、 八角 3个煮十分钟，小火炖煮加入盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成

牛肉的制作：

1.用盐涂抹牛肉，腌制30分钟

2.牛肉切块，放入锅中加水，加姜片煮开后 15分钟捞出，切成小块

3.炒锅加油，八成热时加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油，加入切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水煎熬。放紫草油，小火熬 30分钟，熬熟即可。

4.紫草油的制作（之前将烤面筋时提到过，天然无害的色素）：油2斤加热，紫草5克油炸， 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。