几代薪火相传的古法红薯粉，一年之中只能这时候吃到

       11月11日，一年一度的长沙火宫殿“红薯节”正式开幕，来自隆回深山的老农带着刚刚从泥土里收获的红薯来到火宫殿，现场演示生态红薯粉丝的传统手工制作——“古法六艺”的全过程。

       在中国，自古就有“南粉北面”的说法，北方人吃面多，而南方人爱吃粉。米粉、豌豆粉、红薯粉……粉的种类特别多，其中红薯粉又大受湖南人民的喜爱，冬天湖南人家常餐桌上永远少不了一锅用红薯粉炖的肉汤。

      而用纯手工制作的红薯粉炖汤，就是湖南人心目中的上乘美味。机器加工红薯粉虽然便宜，但少了一些乡土代代相传的韵味。在湖湘大地上，每一个在此诞生的赤子，都记得这韵味是家乡的味道。南来北往的外地商客也因此记住了湖南的味道，红薯粉当之无愧成了湖南口味的代言特产之一。

       火宫殿一年一度红薯节上制作的红薯粉，原料取自邵阳乡村，由传承世代手工制粉方法的匠人们用“古法六艺”精心制作，可谓红薯粉中的上乘之品。口感Q弹，独具清香，无论是炖汤还是做成酸辣粉，都是能让人垂涎三尺的美味。而这代代相传的“古法六艺”如今却少有人了解。

第一艺：磨浆

       “磨浆”是“古法六艺”中的第一艺，也是制作手工红薯粉的第一步。刚刚从地里采摘回来的新鲜红薯，经过薯农的惊喜挑选，选出大小合适、成熟度刚好的果实洗净，再放入磨浆机器中研磨，得到的就是”红薯浆液“。这浆液还需经历5步才可成为红薯粉。

       古时“磨浆”是用石磨碾压，一磨就是一日，据说10斤红薯得不到8斤浆液。现代是将红薯放入磨浆机中碾磨，提高了红薯磨浆的效率，也改善了红薯浆液的质量，让成品红薯粉更具弹性。

第二艺：洗浆

      磨好的“红薯浆液”随后便被倒入水盆中，与水融合，再过滤，这一过程被称为“洗浆”。“洗浆”是将红薯浆提纯的过程，是为了清理掉影响红薯粉口感与味道的杂质。因为手工制作的红薯粉丝必须使用干净的红薯粉，不能掺进其他任何淀粉，否则粉丝是成不了形状的。

       “洗浆”的过程中要把粉碎过后的“红薯浆”装入一个透气干净的袋子中进行反复揉搓过滤，过滤出来的液体缓缓地流进事先准备好的铁锅中。盖上锅盖，静静地等上一天一夜，等到水分和物质完全分离后，再把上面的清水倒掉，用干净的白布顺着物质铺严实，再铲来灶里的火灰覆盖在布上。

      火灰有吸湿作用，等水分全部吸干以后，再倒掉灰尘揭开布，下面露出灰色的固体，用竹刷子刷去上面一层灰白色，下面就是纯白的红薯淀粉了。最后，用铲子把固体刮成粉状晒干，红薯淀粉就准备完成了。这些红薯淀粉还需要稍加干燥才能进入下一个步骤。

第三艺：揉粉

       红薯淀粉干燥好后，就可以展开“揉粉”的操作了。此时需要将红薯淀粉倒入一个大的瓦缸中，加上适当的水，然后几个师傅一起揉锤，每个人都要用力均匀——这是为了让红薯淀粉中的纤维能充分连接在一起，以适应接下来的“烫粉”过程，保障拉成细丝的粉条不会从中间断裂。

         几个师傅揉粉力道需要长年累月磨合才能达到完美一致，这也是红薯粉制作工艺中最需要时间打磨的技艺。

第四艺：烫粉

      “揉粉”完成后得到的半成品红薯粉（此时还是面团状）需要放入特制的漏勺中，让人用捶打的方式压出漏孔，形成条状粉丝，再跌入热锅中，滚烫成型，这一过程即为“烫粉”。

        漏勺与沸水之间的距离决定了红薯粉最终的细度，如果想让红薯粉条细就距离远一点，如果想让红薯粉条粗就距离近一点。

第五艺：过粉

         第五艺是将烫好的红薯粉丝放入凉水中冷却定型，俗称“过凉”，也叫“过粉”。

      “过粉”的时候，需要一个专人用长竹竿将红薯粉从“烫粉”的沸水中打捞出来，并立刻放入一个装着凉水的大桶中冷却，然后不断翻动，防止粉丝在冷水中打结、粘贴。

第六艺：晒粉

        定型后的红薯粉还需要根根分开，仔细地挂到晾晒架上挂晒，此步即为“晒粉”。晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。

       “晒粉”的最好时节是在冬天，因为低温下，线条状的薯粉会被水分形成的冰晶所冻开，粉条便不会结块，夏季则达不到此效果。

       夜里，大自然的温度让一根根粉丝逐渐分开来，这时它们还软绵绵的。到了白天，冬日的暖阳毫不着急地又把它身上的水分蒸发掉。然后，你会发现它们变硬了，变得根根分明了。