《年夜饭》受追捧：感受到火辣辣的湖湘年味

《年夜饭》于2月5日（正月初一）正式上映。

　　红网时刻记者何青 王义正 彭双林 廖洁 摄影 陈杰 长沙报道

　　由湖南红网新媒体集团特别策划推出的2019新春贺岁大餐——首部讲述美食与家风传承的纪录片《年夜饭》于2月5日（正月初一）正式上映。

　　“镜头语言让湖湘文化通过湘菜这一载体得到了传承”“让人隔着屏幕都能感受到火辣辣的湖湘年味”……看完《年夜饭》纪录片，大家纷纷表示，通过多位顶级湘菜大师和普通老百姓精心准备年夜饭的故事，感受到了美食之美、文化之美、传承之美。

徐大斌携徒弟谭丰制作“红烧肉”。

　　湘菜大师徐大斌：永远不要忘记家的味道

　　“片子拍得非常好，这是湖湘文化与湘菜美食的一次完美结合。”毛家菜传承第一人、中国烹饪大师、湘菜大师、韶山宾馆副总经理徐大斌看完《年夜饭》后激动地告诉记者，片中的很多细节都让他非常难忘，镜头语言让湖湘文化以湘菜为载体得到了传承。

　　在《年夜饭》中，徐大斌为网友们做了一道“红烧肉”，一道非常普通的家常菜。徐大斌说：“越是普通越是大众，越大众的东西，往往越能激发共鸣。”

　　“红烧肉”是一道几乎每家都会做的家常菜，平常也会吃到，这恰恰是家的味道。“年夜饭不就是吃家的味道么？”在徐大斌看来，家是每个中国人最温馨的港湾，是一年到头最想归来的地方，他选择这道菜，是希望激活大家对家的眷恋，以及对家庭的认识。

　　“春节来临，在祝福大家过一个欢乐祥和的春节的同时，我也呼吁大家时刻不要忘记家的味道，无论身处何方，也要记得来时的路。”徐大斌说。

　　长沙弹词传人王志敏：年夜饭是一种仪式

　　作为纪录片的参与者，长沙弹词传人王志敏看完《年夜饭》后，第一感觉是充满年味。

　　他说，对于每一次年夜饭，他总是心怀期待，因为每一年到了这一天，亲朋好友都会聚在一起，有钱没钱回家过年，这是我们的传统习俗。“年夜饭是一个凝聚人心、共期未来的时刻，人情味特别浓。”

　　纪录片里，“红烧肉”端上了王志敏家的餐桌。王志敏看来，“红烧肉”是一种传统，代表的是湖南的红色文化，也是湘菜中的代表菜品之一。他希望能让网友们记得更多的传统，不忘过去，才能拥有未来。

　　当前，在不少地方年味都没有以前那么浓了，以前一年到头都盼着过年能吃顿好的，现在大家可以“天天过年”，“年夜饭不单是一餐饭，更是一种仪式。大家需要用这种仪式将年夜饭与其他的时刻区分开来，铭记于心”。

许菊云、许璨父子共同烹饪“麻辣子鸡”。

　　湘菜大师许菊云：关于湘菜传承充满信心

　　关于“麻辣子鸡”的制作，早在1978年的长沙市烹饪技术比赛中，第十一届、第十二届全国人大代表，中国烹饪大师、湘菜大师许菊云就取得了第一名的佳绩。

　　其表演制作的“麻辣子鸡”，从活鸡宰杀、去毛、去内脏到清理完毕仅53.8秒，从宰杀到上桌品尝仅用2分55秒，当时湖南厨师制作此菜的最快速度为3分28秒。许菊云介绍，这一次比赛的成功，使他看到了希望的曙光，更加潜心于湘菜技艺的钻研。

　　致力于湘菜传承40多年，许菊云却从未给家人制作过团年饭，对此他心中有愧。然而，关于湘菜传承，他表示充满信心。

　　人民警察匡兵：年夜饭是团圆美满最好的表达

　　“片子反映春节悠久历史文化和家国情怀的民族精神。”曾获评“全国道德模范、二级英雄模范、全国向上向善好青年”湖南好警察代表匡兵，既是《年夜饭》参与者，也是观众。

　　匡兵说，除夕，是所有家庭团圆的大日子，年夜饭就是人们是对思念与幸福的美好表达，也是人们内心埋藏最深的心思与期许。

　　在《年夜饭》中，匡兵向大家介绍的是一道麻辣鸡。“麻辣子鸡这道菜关键就是要辣，辣是湖湘精神的图腾。”在匡兵看来，“辣”不仅孕育了湖南人“百折不屈、敢为人先”的风骨，更滋养了“天下兴亡、匹夫有责”的潇湘豪情、“血诚刚强、淳朴重义”的湖南气概。

　　“新时代，希望能以美食的方式，将湖南人优秀品质伴随着味蕾的享受传承发扬，在新年来临阖家团圆之际，激活湖南人的湖南精神。”

王墨泉、王焰峰父子共同烹饪的“发丝牛百叶”。

　　湘菜大师王墨泉：让传统湘菜进入老百姓年夜饭餐桌

　　非物质文化湘菜传承人、中国烹饪大师、湘菜大师王墨泉介绍，“发丝牛百叶”是湘菜中的传统精品，且是湘菜的牛中三杰的杰中之杰，深受毛主席、郭沫若、田汉等人的喜爱。“让这道菜进入老百姓年夜饭餐桌，是很有故事性和代表意义的。”

　　王墨泉说，此次红网邀请湘菜大师们烹饪年夜饭，既是对湘菜的传承，也是对湘菜的宣传，为湘菜的红火和发展起到了积极的推进作用。

　　“作为一个为湘菜奋斗了58年的湘菜传承人，我为它骄傲和自豪。”王墨泉坚信历史会记住湘菜辉煌的过去、今天以及光彩的前途。

　　技术能手向杰：年夜饭里带着团圆的味道

　　“红网选取‘年夜饭’这个主题来拍摄纪录片，与我们老百姓息息相关，十分亲民。” 湖南省技术能手、湖南五一劳动奖获得者、湖湘工匠向杰表示，年夜饭这三个字，每个人读起来就觉得非常亲切。同时，《年夜饭》也将镜头对准了老百姓，给了普通老百姓一次出彩的机会。

　　在纪录片中，由王墨泉携子王焰峰制作的“发丝牛百叶”端上了向杰家的餐桌。“大师切出来牛百叶特别好看。”向杰表示，作为一道经典湘菜，“发丝牛百叶”也是他们家的家常菜。

　　“年夜饭里带着团圆的味道。”向杰看来，年夜饭就是亲戚朋友都回到了老家，一大家子人坐在一起，享受着团聚的喜悦，热闹。“全家人坐一起，吃了这顿团圆饭，才算是过年。”

　　网友：带来家的味道

　　驻日媒体人彭纯是第二年在海外过春节，虽然吃过不少西餐、日料，但能满足她味蕾的永远只有湘菜。“看到红烧肉，脑海里就冒出一长串湘菜，萝卜干腊肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头……无论在外多久，难忘的永远是妈妈亲手做的家常菜。”

　　“满带历史厚重感的解说，让远在他乡的湖湘游子想起了家乡的老屋。湘里乡亲，总归是心底最柔软的情侣，是心里最长久的相思，是心里最恒远的牵挂。谢谢红网，带给我家的味道。”坚守在扶贫一线的湘籍扶贫干部谢均岩说。

　　在知名网友马晓东眼里，过年就是回家归根，湘音、湘愁、湘味、湘韵，都是一种植根于心底的回味。红烧肉，长沙弹词这都是成长的记性。回家嗦一碗粉，搞几块臭豆腐，来几片腊肉，吃一顿妈妈的家常菜，飚上一段韵味的长沙话，就是年轻一代回家的感觉。他表示，红网策划的这个专题，记录了传统，传承了湖湘文华，让人隔着屏幕都能感受到火辣辣的湖湘年味。