永州东安鸡位列湘菜之首

　　一道并不名贵的普通菜肴却荣登国宴菜谱，位列湘菜之首。从大雅之堂到百姓餐桌，它已经不仅仅是一道美味的意义，而成为一种生活方式和待客之道，它就是从永州民间飞向世界餐桌的名菜——东安鸡。

　　永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。

　　素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。

永州东安鸡

　　历史典故

　　相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种。说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

　　永州东安鸡做法

　　主料：母鸡750克

　　调料：

　　小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

　　东安鸡的做法：

　　1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片;

　　2、 将鸡肉切成块，三根手指大小;

　　3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

　　4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

　　5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

　　东安鸡的制作要诀：

　　1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

　　2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。