邵阳猪血丸子

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    湖南邵阳的特色美食很多，其中宝庆丸子(即：猪血丸子)是最著名的一个。说到这猪血丸子那是只要一到每年的农历入冬以后，在邵阳就是家家户户的“女主人”最“忙活”的时候。每家每户都要杀“过年猪”做猪血丸子。

    湘中明珠——湖南邵阳自古物产丰盛，人杰地灵。邵阳的青山、绿水、厚道人，邵阳的点滴事物都透着特有的湖南乡土味。邵阳可吃的特色有很多，但邵阳人的“最爱”还是——邵阳猪血丸子，也有的地方叫做“血粑”。当然在省外的大城市如：北京、上海、重庆、深圳等地，由邵阳人开的餐馆、酒楼、连锁饮食店等；在对待这个“好呷”的猪血丸子食物上，却又生出了许多的别名，什么宝庆丸子（因邵阳古称为宝庆）、豆腐丸子、猪血丸子……但是全国大多数由邵阳人开的餐饮店叫得最多的还是“邵阳猪血丸子”。

    说到这猪血丸子那是只要一到每年的农历入冬以后，在邵阳就是家家户户的“女主人”最“忙活”的时候。一到这个时候，每家每户都要杀“过年猪”、打豆腐，做猪血丸子。只要你有机会来这里，不管是做客、经商、还是观光旅游；就一定要尝尝邵阳的猪血丸子，要不也没算到过邵阳。

    据说这邵阳猪血丸子还有一个这样掌故：传说宋朝年间，在如今邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母，孩子他爹早年因病逝世了，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。

    母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。这个故事是否属实，已经无从考究了。

    做好以后，撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里，拿到太阳下晒一、二天，再放到里屋挂在柴火灶上，让烟火熏干。烟越大熏得时间越长，其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以当时要出远门的汉子，家里如果没有什么吃的可带，其媳妇就会给煮上几个，包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。

    邵阳人就是这么地厚道与实在。这一红一白用鲜猪血和豆腐为主料做成的邵阳猪血丸子，让邵阳人做事明明白白，做人事非分明。“师夷长技以制夷”现在的猪血丸子相对古代有了改进，由于生活好了，现在吃到的猪血丸子加入了猪肉，一般是瘦肉和肥肉各一半。另外还有的加进了诸如芝麻、葫椒粉等更多的辅料，这味道真叫人吃了还想吃。不信？你试试。

    猪血丸子里面含有丰富的蛋白质和多种人体所需的氨基酸，减淡适度、腊香可口、食用方便，更便于携带和贮藏，是居家送礼之绝佳特色珍品。所以现在很多在外地工作、生活的邵阳老乡回家都要带一些家乡的猪血丸子回去与朋友、同事、领导分享。邵阳的猪血的丸子是邵阳的“特产”，是一种民族饮食文化的传统遗产。到现在近500多年的历史，可以申请“世界文化遗产”之“民族美食”篇了。如今邵阳猪血丸子已经走出了邵阳、走向了海外，不少在加拿大、新加坡的华人都爱吃。邵阳猪血丸子做好以后是整个黑糊糊、表面凹凸不平，要多难看有多难看的，但它却在那个年代“养活”了我的先辈们。

    宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，做法是：先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。