遵义万人品茗 现场发布“遵义绿”绿茶标准

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2017年4月21日，在遵义市凤凰山文化广场，当地数万群众聚集品茗。

当日，以“生态茶香·养生天堂”为主题的2017中国·贵州国际茶文化节暨茶产业博览会·遵义城区“万人品茗”活动在遵义凤凰山广场举行，期间，遵义市茶业流通行业协会发布“遵义绿”绿茶标准。自此，“遵义红”“遵义绿”两大地理标志证明商标交相辉映，共同推进“遵义茶”开拓市场、走向全国、走向世界。

据介绍，遵义是中国高品质绿茶产区，是全国绿茶产茶大市，为了做大做强茶业，树立品牌，继2012年遵义发布“遵义红”标准，４月２１日又发布“遵义绿”绿茶标准。

记者了解到，“遵义绿”是指以遵义市境内适制绿茶的优良茶树品种的鲜叶为原料，按“遵义绿”绿茶加工技术规程加工而成，符合本标准成品茶质量要求的扁形、卷曲形、颗粒形、针形、大宗绿茶产品。据谢晓东介绍，“遵义绿”绿茶标准体系由“遵义绿”绿茶产地环境条件、“遵义绿”绿茶栽培管理技术规程、“遵义绿”绿茶加工技术规程、“遵义绿”公共品牌使用管理指南和“遵义绿”绿茶冲泡技术指南6个标准组成。“遵义绿”绿茶标准于2017年3月20日在市供销社网站上予以公示，面向全市征求意见。4月18日召开了专家评议会，原则上同意了起草标准，通过了评议。

据发布的“遵义绿”绿茶标准，“遵义绿”按形状分为扁形、卷曲形、颗粒形、针形和大宗绿茶；按质量级别，扁形、卷曲形、颗粒形、针形分为特级、一级、二级，大宗绿茶分为特级、一级、二级、三级。谢晓东表示，按照标准，产品的每一个等级均设置实物标准样，为品质的最低界限，且每两年更换一次。产品最基本的要求是，各类绿茶产品应具有相应的风味，品质正常，无霉变、无劣变、无异味； 不含非茶类夹杂物；不着色，不添加任何物质。 对于凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。在抽检中，只要有出厂检验或型式检验项目中任一项目不合格者，该批产品判为不合格。

在“遵义绿” 绿茶加工方面，严格规定了“遵义绿”绿茶加工的术语和定义、加工场所、加工卫生、原料（鲜叶）和加工技术等要求。对原料（鲜叶）选择，需要执行嫩、匀、鲜、净，单芽至一芽三叶，无病虫危害、无冻伤、无机械损伤叶的标准。针对不同形状的绿茶，又区分出不同的加工标准、加工工艺流程。对扁形绿茶需执行，摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香→筛选等工艺流程。

　　不仅如此，该标准严格规范了鲜茶的加工细节及时间。例如，扁形茶叶鲜叶进厂后应摊放在茶叶专用摊青槽或竹匾上。按采摘时间，雨、露水叶，分级摊放，摊青室要求清洁干净，通风透气，无阳光直射。摊放厚度3cm～5cm以内，厚薄均匀，中途应每隔1h～2h轻翻一次，避免芽叶损伤红变，摊青室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红。摊放时间一般在6h～12h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。杀青温度220℃～310℃ ，要求杀透、杀熟、杀匀，时间2min～4min，杀青叶要及时吹冷风摊凉回潮20min。杀青程度：杀青叶要求叶缘稍有干焦现象，青草气消失，芳香味显露，失水率20%左右。温度由90℃逐渐升到110℃左右，时间20min～30min，水分含量4%～6%，当闻到干茶香气扑鼻即可出锅冷却装袋。

当日，遵义城区“生态茶香·养生天堂”万人品茗活动还组织了遵义主要产茶区的117个企业，涉及几乎“遵义红”和“遵义绿”的知名品牌的生产商和经销企业，设品茗位120个，主委会还委派110名茶艺师，冲泡参展企业今年新出的明前茶，向市民朋友和远到而的客人，现场表演茶艺，现场请人喝茶，参展企业除了展示自己的茶叶，个别企业还有茶器、茶具和茶系列产品的展示，其中遵义兰馨公司就把自己的茶叶设备运到了现场参展。