话说贵阳的九大名菜，你知道哪些？

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众所周知贵州是一个旅游大省，但是作为一个驴友你怎么可以不知道贵州每个地方的特色菜呢？今天小编给大家整理了贵阳的十大特色菜。希望你在旅途中吃好，喝好，玩好。

　　NO1：八宝甲鱼

　　八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

　　NO2：小米鲊

　　小米鮓，选用贵州当地特有的糯小米为主料，带皮五花肉为辅料制成。是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。有传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，取名“小米鲊”。苗王怒其不恭，然其女见小米鲊色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝，必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米鲊为上品，以示贵重。

　　NO3：泡椒板筋

　　泡椒板筋，是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

　　NO4：宫保鸡丁

　　“宫保鸡”系贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。因丁葆祯官拜太子太保，清代对加有太子太保或太子少保衔者，习惯上尊称为“宫保”，所以人们常称丁葆祯为“丁宫保”，并把他创制的炒鸡丁誉为“宫保鸡”。

　　NO5：辣子鸡

　　辣子鸡是一道极有贵州特色的传统家常名菜，尤其是逢年过节的时，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

　　NO6：酸汤鱼

　　到贵州，不能不吃酸汤鱼。它是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品，苗族独有的食品。入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

　　NO7：糟椒脆皮鱼

　　糟辣脆皮鱼，是贵州省传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃一来十分方便。糟辣脆皮鱼是贵阳才中的招牌菜，也是教学专用的名菜之一。

　　NO8：折耳根炒肉

　　折耳根，学名鱼腥草。因鲜嫩的折耳根有鱼的腥味和少量的中药味道，令许多外地来的客人欲食还休。其实，折耳根对于贵阳人来说，是家家户户非常喜爱的蔬菜，连小孩都特别爱吃。具有解热、消炎、顺气的奇特效果，对皮肤病和消肿也有特效。细长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重。腊肉是贵州土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。这道菜腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，香葱异香。

　　NO9：状元蹄

　　卤猪脚，又名状元蹄。是贵阳南郊青岩古镇的特色食品之一，相传在清朝时期，青岩赵以炯，为了上京赶考，常温功课到深夜。有一天，突然觉得肚子饿了，便走到北门街一夜市食摊，点了两盘卤猪脚作消夜，吃后对其味赞不绝口。摊主上前说：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机的说道：“少爷，您吃了这猪脚，一定能金榜题名的，‘蹄'与‘题'是同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，他上京赴考，果真金榜题名，高中了状元。回家祭祖之时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”。经历代家厨相传，扩至民间至今。

　　制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。而且皮充盈泽润，肉酥软，味醇厚，酸辣中显鲜，食肉啃骨，回味无穷。

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